Escandell Comesaña, J. , Aguirre, A.P. and Zumbado Fernández, H. 2021. Formulation of a beetroot foam (Beta vulgaris) from soy lecithin. Nexo Scientific Journal. 34, 04 (Oct. 2021), 1120–1128. DOI:https://doi.org/10.5377/nexo.v34i04.12635.