Cedeño Ganchozo , M.N. et al. 2025. Valoración fisicoquímica y sensorial de nugget vegano a base de Agaricus bisporus y Lens culinaris. Revista Ciencia y Tecnología El Higo. 15, 2 (dic. 2025), 75–92. DOI:https://doi.org/10.5377/elhigo.v15i2.21727.