Ostaiza Olmedo, E.K. et al. 2024. Efecto de la sustitución parcial de crema de leche por aceite de oliva extra-virgen (AOEV), en la elaboración del helado. Revista Ciencia y Tecnología El Higo. 14, 1 (jun. 2024), 36–45. DOI:https://doi.org/10.5377/elhigo.v14i1.17972.