LOBO ROSALES, Yobana Lizeth; ESCOTO REYES, Shirley Janubia; ACOSTA ULLOA, Fany Jullieth; MEJÍA CALIX, Luis Fernando; LORENZO DOMÍNGUEZ , Antonio; ÁLVAREZ AGUIRRE, Selvin; REYES PUERTO, Ever Adolfo; ERAZO CORTES, Dilcia María. Evaluación sensorial y fisicoquímica de la maduración de carne bovina con cloruro de sodio, bicarbonato de sodio y envasado al vacío. Revista Ciencia y Tecnología El Higo, [S. l.], v. 15, n. 1, p. 02–22, 2025. DOI: 10.5377/elhigo.v15i1.20432. Disponível em: https://camjol.info/index.php/elhigo/article/view/20432. Acesso em: 5 dic. 2025.