BPM y POES: Gestión de inocuidad y calidad del café en área de almacén, Beneficio Talía-AGROHISA, Matagalpa, primer semestre 2025.
DOI:
https://doi.org/10.5377/recientec.v9i2.23721Palabras clave:
Almacenamiento del café, Buenas Prácticas de Manufactura, Calidad, Inocuidad, Procedimientos Operativos Estandarizados de SaneamientoResumen
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) constituyen pilares fundamentales en la inocuidad alimentaria y gestión de calidad para la agroindustria nicaragüense. Esta investigación tuvo como propósito determinar el nivel de cumplimiento de las BPM y POES en el área de almacén del beneficio de café Talía–AGROHISA, Matagalpa, durante el primer semestre 2025. Se desarrolló a manera de diagnóstico con enfoque mixto y tipo descriptivo, realizando la recolección de información mediante fichas de inspección basadas en el RTCA 67.01.33:06, encuesta, entrevistas estructuradas y listas de verificación. De acuerdo con los resultados, no se encontró el nivel cumplimiento esperado de las BPM y POES. En cuanto a BPM, se encontraron fallas en el diseño de las instalaciones, tales como el deterioro de piso, paredes y techos, deficiencias en la ventilación, iluminación y mantenimiento de superficies, esto basado en lo que establece la normativa RTCA 67.01.33:06 en su ficha de inspección. Con respecto a POES se encontraron debilidades en el control de plagas y manejo de productos químicos. Sin embargo, se evidenciaron buenas prácticas en la rotación de inventarios, limpieza diaria y orden en la localización del producto, lo que reduce riesgos de contaminación cruzada y contribuye a la calidad del café almacenado. Con esta investigación se determinó la necesidad de fortalecer las capacitaciones en BPM y POES, documentación de procesos y mantenimiento estructural para garantizar la seguridad, calidad e inocuidad del producto final y la competitividad del beneficio en mercados nacionales e internacionales.
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