Evaluación de Listeria spp. en muestras ambientales en una empresa de producción artesanal de quesos frescos en La Provincia de Los Santos

Autores/as

  • Martha Ch. De Von Chong Universidad de Panamá
  • Roberto J. García G. Universidad de Panamá
  • Ambiorix Batista Q. Universidad de Panamá
  • Denisse M. Broce C. Universidad de Panamá

DOI:

https://doi.org/10.5377/payds.v3i0.3968

Palabras clave:

Listeria spp., quesos frescos, empresa artesanal, alimentos, biopelículas

Resumen

El objetivo de esta investigación fue evaluar Listeria spp. en muestras ambientales, tomadas dentro de una empresa de producción artesanal de quesos frescos blancos, ubicada en la Provincia de los Santos, durante diciembre de 2008 a marzo de 2009. Las muestras fueron tomadas por triplicado en dos sitios de las zonas de contacto directo y dos sitios de contacto indirecto con el alimento. De las 72 muestras evaluadas, el 70% fueron positivas para Listeria spp., encontrándose diferencias altamente significativas al 99% de probabilidad estadística, en la cuantificación entre las zonas de contacto directo (46.7%) e indirecto (36.3%) con el alimento.
En los aislamientos no se detectó Listeria monocytogenes en ninguna de las muestras positivas para Listeria spp.; pero se detectaron otras especies de Listeria que fueron L. seeligeri, L. grayi y L. welshimeri, demostrándose que Listeria monocytogenes podría aparecer con la probabilidad de formar reservorios potenciales, como biopelículas.

Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible, Vol. 3, 2014: 11-26

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844
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Biografía del autor/a

Martha Ch. De Von Chong, Universidad de Panamá

MSc. en Microbiología. Profesora, Tiempo Completo, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, C.R.U.C., C.R.U.A

Roberto J. García G., Universidad de Panamá

Lic. en Biología con orientación en Microbiología y Parasitología, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, C.R.U.A.

Ambiorix Batista Q., Universidad de Panamá

Lic. en Biología con orientación en Microbiología y Parasitología, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, C.R.U.A.

Denisse M. Broce C., Universidad de Panamá

Lic. en Biología con orientación en Microbiología y Parasitología, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas

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Publicado

2015-02-01

Cómo citar

De Von Chong, M. C., García G., R. J., Batista Q., A., & Broce C., D. M. (2015). Evaluación de Listeria spp. en muestras ambientales en una empresa de producción artesanal de quesos frescos en La Provincia de Los Santos. Producción Agropecuaria Y Desarrollo Sostenible, 3, 11–26. https://doi.org/10.5377/payds.v3i0.3968

Número

Vol. 3 (2015)

Sección

Artículos

Licencia

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