Efecto bactericida del clavo de olor, canela y benzoato de sodio en la conservación del mango haden y melón

Autores/as

  • Juan Alexander Torres Mejía CUROC-UNAH
  • Elyn Antonieta Romero CUROC-UNAH
  • Maribel Medina Barahona CUROC UNAH

DOI:

https://doi.org/10.5377/rct.v0i20.5954

Palabras clave:

mangifera indica, cucumis melo, syzygium aromaticum, cinnamomum verum, E. coli, salmonella

Resumen

Se realizó estudio experimental para determinar la inhibición y/o  destrucción de los microorganismos patógenos en los siguientes muestras: controles, M-EC, M-S, Me-EC, Me-S, Tratamientos M-EC-CL, M-S-CL, Me-EC-CL, Me-S-CL, M-EC-C, M-S-C, Me-EC-C, Me-S-C, M-EC-B, M-S-B, Me-EC-B y Me-S-B. Dónde: M = mango, Me = melón, EC = Escherichia coli, S = Salmonella spp, CL = clavo de olor, C = canela, B = benzoato de sodio. Calificando cada tratamiento de acuerdo al poder bactericida, como: no efectivo, efecto mínimo, letal y fulminante, en los días 0 (t0), 7 (t7) y 15 (t15); se evaluó el efecto bactericida de extractos acuosos de canela, clavo de olor en concentraciones de 2.5% y benzoato de sodio en concentraciones permitidas según la FDA 0.1%; utilizando el método de cuantificación o conteo de unidades formadoras de colonia (UFC), sobre dos cepas bacterianas, Escherichia coli y Salmonella enteritidis, que se inocularon en muestras de frutas tropicales, mango haden (Mangifera indica) y melón cantaloupe (Cucumis melo).  El efecto bactericida de clavo de olor fue diferente en las dos frutas tratadas; en el mango inoculado con E. coli se observó un mínimo efecto y en el inoculado con Salmonella spp, no hubo efecto bactericida.  En el melón inoculado con ambas bacterias, se observó el efecto bactericida del clavo de olor.  El efecto de la canela fue mínimo en ambas frutas inoculadas con E. coli. En el mango inoculado con Salmonella spp, no hubo efecto bactericida. En el melón si tuvo un efecto letal. El uso del benzoato de sodio ejerció un efecto bactericida, tanto en el melón como el mango, inoculadas con ambas bacterias. En el análisis se observó que en el mango inoculado con E. coli el efecto fue fulminante, (muerte en el día 0). Se determinó materia seca, balance de materia y análisis sensoriales, para tener una mejor conclusión de la investigación.

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Resumen
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PDF 14038

Biografía del autor/a

Juan Alexander Torres Mejía, CUROC-UNAH

Beneficiario de una beca básica de la DICYP-UNAH. Coordinador de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial, Centro Universitario Regional de Occidente

Elyn Antonieta Romero, CUROC-UNAH

Beneficiaria de una beca básica de la DICYP-UNAH. Profesora del Departamento de Biología y Química, Centro Universitario Regional de Occidente

Maribel Medina Barahona, CUROC UNAH

Beneficiaria de una beca básica de la DICYP-UNAH Profesora del Departamento de Ingeniería Agroindustrial. Centro Universitario Regional de Occidente 

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Publicado

2018-05-18

Cómo citar

Torres Mejía, J. A., Romero, E. A. y Medina Barahona, M. (2018) «Efecto bactericida del clavo de olor, canela y benzoato de sodio en la conservación del mango haden y melón», Revista Ciencia y Tecnología, (20), pp. 152–176. doi: 10.5377/rct.v0i20.5954.

Número

Sección

Área Físico Matemático

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