Influencia de raza, edad y dieta en la calidad nutricional de leche caprina

Resumen

El incipiente mercado nicaragüense de productos caprinos, especialmente leche, ha ganado relevancia, pero su calidad se ve limitada por prácticas de manejo deficientes. Evaluar parámetros nutricionales y su relación con factores como raza, edad y alimentación es clave para mejorar la calidad. Se analizaron muestras de leche de cabras Anglo-Nubian (22 meses) y Toggenburg (18 meses), alimentadas con dietas distintas. Los resultados mostraron: pH de 6.4 y 6.6 (Anglo-Nubian) versus 7.2 y 7.0 (Toggenburg); acidez láctica de 16.9 y 16.3 °D frente a 15.3 y 15.4 °D; densidad de 0.9989 g/mL y 1.009 g/mL; extracto seco de 10.1% en ambas; proteínas de 3.3% y 4.3%; y grasa de 4.6% y 2.3%, respectivamente. La raza Toggenburg presentó mejores resultados en proteína y acidez, indicadores de calidad. La edad no influyó significativamente en pH, acidez ni proteína, pero sí afectó el contenido graso. La alimentación y la raza sí generaron variaciones relevantes en varios parámetros, destacando su importancia en la calidad de la leche. En contraste, densidad y extracto seco fueron muy similares entre razas y edades, sugiriendo menor sensibilidad a estos factores. Estos hallazgos subrayan que, para optimizar la calidad de la leche caprina en Nicaragua, se deben priorizar estrategias de alimentación adecuadas y selección de razas, más que la edad del animal. La interacción raza-alimento también resultó determinante, especialmente en el contenido graso. Mejorar estas variables permitiría ofrecer productos más competitivos y atractivos para el mercado local, impulsando el desarrollo del sector caprino nacional.