Determinación de la respuesta glucémica en ratones experimentales entre tres tipos de chocolate
DOI:
https://doi.org/10.5377/alerta.v2i2.8054Palabras clave:
Chocolate, stevia, glucemia, azúcar, ratones experimentalesResumen
Introducción: El chocolate posee constituyentes beneficiosos en su capacidad antioxidante y tienen un impacto positivo a nivel cardiovascular. Sin embargo; puede ser considerado como un producto con alto contenido calórico. Por lo cual algunos han optado por el uso de edulcorantes alternativos naturales como lo es la Stevia (Esteviósido). Debido a su bajo índice glucémico, es seguro para utilizar en productos destinados a personas con diabetes y enfermedades de esta índole.
Objetivo: Determinar la respuesta glucémica en ratones experimentales tras la administración vía intragástrica de chocolate tradicional artesanal, chocolate tradicional con Stevia y chocolate comercial.
Metodología: Se utilizaron cuatro grupos de cuatro ratones cada uno: un grupo control, un grupo de chocolate tradicional artesanal, uno con Stevia y otro con chocolate comercial, la administración de las sustancias fue por vía intragástrica, luego se realizó una toma glucémica basal, posteriormente a los 30 y 60 min se determinó la glucemia.
Resultados: El chocolate comercial posee un alto índice glucémico en comparación con el chocolate tradicional artesanal y con Stevia, mostrando diferencias significativas en ratones experimentales tras la administración vía intragástrica de dichas sustancias desde los primeros 30 minutos, luego de 60 minutos sus niveles de glucosa se empezaron a estabilizar.
Conclusiones: El chocolate tradicional artesanal y con Stevia posee una menor cantidad de sacarosa, lo cual determinó una baja respuesta glucémica en comparación al chocolate comercial, convirtiéndolos en ideales para el consumo en las cantidades recomendadas, ya que no es propenso a provocar ninguna repercusión en los ratones tratados.
Descargas
1232
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2019 Elizabeth Monserrath Coto Hernández
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Declaración de privacidad:
Los artículos de Revista Alerta están publicados bajo una licencia creative commons 4.0 CC BY: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Los autores conservan todos sus derechos sobre la obra y acuerdan permitir que los artículos sean copiados y distribuidos por cualquier medio, siempre que se mantenga su autoría y reconocimiento de la publicación, sin otras restricciones adicionales.