Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca
DOI:
https://doi.org/10.5377/elhigo.v10i2.10550Palabras clave:
tubérculo, polisacárido, análisis fisicoquímicosResumen
La presente investigación tuvo como finalidad la extracción y caracterización de almidón de papa variedad Leona Blanca, para evaluar la posibilidad de su uso como ingrediente en la industria alimentaria. La variedad de tubérculo utilizado presentó forma oblonga, color de la pulpa blanca, de tamaño mediano y buena textura. El proceso de extracción del almidón se llevó a cabo mediante vía húmeda y por sedimentación natural, se caracterizó fisicoquímicamente presentando los siguientes valores: Humedad 12.660%, Cenizas 0.853%, Grasa 0.120%, Fibra 0.140%, Proteína 0.350%, Carbohidratos 85.87%, pH 6.34, Acidez 0.0027 meq de ácido láctico/g almidón. Los resultados obtenidos demuestran que su composición está dentro y no muy alejados de los rangos de comparación.
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Resumen
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Publicado
2020-12-14
Cómo citar
Vera Bravo, A. F., & Chavarría Chavarría, M. A. (2020). Extracción y caracterización del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad leona blanca. Revista Ciencia Y Tecnología El Higo, 10(2), 26–34. https://doi.org/10.5377/elhigo.v10i2.10550
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Sección
Artículos científicos de investigación
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