Gestión del conocimiento, capital intelectual e innovación de la producción del chifle de plátano (MUSA AAB)
DOI:
https://doi.org/10.5377/elhigo.v10i2.10552Palabras clave:
Gestión del conocimiento, Capital intelectual, Innovación, Cadena productiva del chifleResumen
Ecuador tiene importantes productos agrícolas, como el plátano verde macho en sus distintas variedades: Dominico, Maqueño y Barraganete, este se exporta y otra parte se procesa en chifles (finas rebanadas de plátano fritas); permitiendo procesos de innovación en su cadena productiva. El objetivo es identificar aspectos de Gestión del Conocimiento, Capital Intelectual e Innovación en la cadena productiva de la Industria del chifle en el Cantón El Carmen de la Provincia de Manabí del Ecuador. Se aplicó la metodología de investigación documental y de campo al observar el objeto. Como resultados: el plátano barraganete Musa AAB es el más utilizado en la producción del chifle, su industrialización cuenta con procesos estándares que varían en sabor y presentación, y la comercialización es nacional e internacional. En sus resultados se visualiza la efímera información como soporte de estructura organizacional, un potencial elemento de experticia, pero una debilitada innovación.
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Publicado
2020-12-14
Cómo citar
Piloso Chávez, K. J., Pinargote Navarrete, E. T., & Montesdeoca Párraga, R. R. (2020). Gestión del conocimiento, capital intelectual e innovación de la producción del chifle de plátano (MUSA AAB). Revista Ciencia Y Tecnología El Higo, 10(2), 35–48. https://doi.org/10.5377/elhigo.v10i2.10552
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