Eficiencia del recubrimiento comestible de almidón de yuca y aceite esencial de canela para la conservación de piña IV gama
DOI:
https://doi.org/10.5377/elhigo.v14i2.19641Palabras clave:
Conservación microbiológica, recubrimientos biodegradables, vida de anaquelResumen
La presente investigación evaluó la eficacia del recubrimiento comestible de almidón de yuca y aceite esencial de canela en piña IV gama para prolongar su vida útil y preservar características fisicoquímicas. Mediante un diseño experimental completamente al azar con arreglo bifactorial, se estudiaron dos concentraciones de almidón (2% y 3% p/v) combinadas con tres niveles de aceite esencial (0.10%, 0.20% y 0.30% v/v). El análisis estadístico se realizó con SPSS, evaluando pérdida de peso, pH, acidez titulable y sólidos solubles durante 15 días de almacenamiento. El mejor tratamiento, con 2% de almidón y 0.30% de aceite esencial, redujo la pérdida de peso, aunque no logró extender significativamente la vida útil microbiológica más allá de 2 días a 4°C. Los demás parámetros fisicoquímicos se mantuvieron estables durante el almacenamiento. Esta investigación demuestra que el recubrimiento puede ayudar a mantener algunas características de calidad en piña mínimamente procesada, aunque se requiere investigación adicional para mejorar su efectividad en el control microbiológico.
Descargas
38
Citas
Caiza, C. (2024). Avances y perspectivas en la tecnología de recubrimientos comestibles de alimentos: una revisión de su aplicación en la industria alimentaria. Reciena Edición Especial, 14(1), 15-26. https://reciena.espoch.edu.ec/index.php/reciena/article/download/92/112/229
Castillo, D; Cuello, M; Blanco, Y; Cabrera, O. y Arroyo, E. (2023). Aplicación de revestimientos comestibles a la frutilla (Fragaria Vesca L.) para conservarla post cosecha. Tecnología Química, 43(2), 290-308.http://scielo.sld.cu/pdf/rtq/v43n2/2224-6185-rtq-43-02-290.pdf
Castro, M; Espinoza, V; López, M y Molina, R. (2017). Recubrimiento comestible de quitosano, almidón de yuca y aceite esencial de canela para conservar pera (Pyrus communis L. cv. “Bosc”). Revista la Técnica, 43-53. https://www.researchgate.net/publication/332357884_Recubrimiento_comestible_de_quitosano_almidon_de_yuca_y_aceite_esencial_de_canela_para_conservar_pera_Pyrus_communis_L_cv_Bosc
Cedeño, L; Armijos, G; Arias, D y Bravo, V. (2023). Efecto del glicerol como plastificante en películas de almidón de maíz modificado. Journal of Science and Research, 8(4), 186-204.
Cevallos, J; Castro, M; Espinoza, V y Ávila, J. (2023). Estudio comparativo de dos recubrimientos comestibles a base de biopolímeros y cinamaldehído en la conservación de pepino Cucumis sativus L. Revista colombiana de investigaciones agroindustriales, 10(1), 65-79. https://www.researchgate.net/publication/370488726_Estudio_comparativo_de_dos_recubrimientos_comestibles_a_base_de_biopolimeros_y_cinamaldehido_en_la_conservacion_de_pepino_Cucumis_sativus_L
Cortés, M. Villegas, C. Gil, J. Ortega, R.2020. Effect of a multifunctional edible coating based on cassava starch on the shelf life of Andean blackberry. Heliyon. 6. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e03974
De los Santos, M; Balois, R; Jiménez, J y Bautista, P. (2022). Recubrimiento a base de almidón nativo aplicado en frutos de guanábana durante su almacenamiento postcosecha. Nova Scientia, 14(29), 1-11. Dublán, O; Saucedo, K; Morachis, A; Cira, L y Hernández, M. (2024). Inhibitory Effect of an Edible Coating on Indicator Microorganisms (E. coli and S. aureus) and Strawberry Contaminants. Colegio Mexicano de Ingenieros Bioquímicos. https://cmibq.org.mx/jbbr/images/docs/jbbr-vol-8-proceedings-1.pdf
Gallo, L; Tirado, D y Acevedo, D. (2015). Deshidratación Osmótica: una revisión. Revista Recitela,15(1), 1-12. https://www.researchgate.net/publication/293942449_Articulo_de_Revision_deshidratacion_osmotica_una_revision
Gómez, P. Figueroa, K. Hernández, J. Cortés, M. y Ortega, R. (2021). Effect of Different Essential Oils on the Properties of Edible Coatings Based on Yam (Dioscorea rotundata L.) Starch and Its Application in Strawberry (Fragaria vesca L.) Preservation. Appl. Sci, 11, 11057. https://doi.org/ 10.3390/app1122110
Google. (2019). Ubicación Geográfica de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Bolívar, Ecuador.
Hernández, G. Ortega, E. y Ortega, I. (2021). Composición nutricional y compuestos fitoquímicos de la piña (Ananas comosus) y su potencial emergente para el desarrollo de alimentos funcionales. Boletín de Ciencias Agropecuarias del ICAP, 7 (14), 24-28.
https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/9212864.pdf
Málaga, J y Velásquez, P. (2020). Obtención de fibra de rastrojo de la cosecha de piña (ananas comosus l.) y su caracterización como alternativa para elaborar papel. Investigación, 28(1), 223-229. https://revistas.unsch.edu.pe/index.php/investigacion/article/view/375/312
Normativa Técnica Ecuatoriana INEN 1-529. (1990). Control microbiológico de los alimentos. Determinación de coliformes fecales y E. coli. https://ia803007.us.archive.org/22/items/ec.nte.1529.8.1990/ec.nte.1529.8.1990.pdf
NTE INEN. (1990). Control microbiológico de los alimentos.
Palacios, E; Ortega, D; Moreira, R y Díaz, E. (2024). Efecto antimicrobiano del recubrimiento de quitosano aplicado al banano poscosecha en Los Ríos, Ecuador. Dominio de las Ciencias, 10(3), 740-752. https://dominiodelasciencias.com/ojs/index.php/es/article/view/3951/8257
Paredes, A; Caiza, J y Arboleda, L. (2024). El almidón, su uso y efecto como recubrimiento comestible en la conservación de frutas. Ciencia Digital,8(2), 144-160. https://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/CienciaDigital/article/download/3001/7780/
Pham, T. Nguyen, L. Baranyai, L. Nguyen, T. Trinh, K. (2022). Efecto del recubrimiento electrolizado de gelatina y almidón de yuca sobre las propiedades bioquímicas y la maduración de frutos de banano (Musa acuminata L.). Revista polaca de ciencias de la alimentación y la nutrición, 72(3), 263-272. https://doi.org/10.31883/pjfns/152667
Putri, S. Moh, F. y Jumeri, M. (2021). Alginate-Based Edible Coatings Enriched with Cinnamon Essential Oil Extend Storability and Maintain the Quality of Strawberries under Tropical Condition.
Planta Tropika: Jurnal Agrosains (Journal of Agro Science), 9 (1), 59-70. DOI: 10.18196/pt.v9i1.10368
Rosero, A; Espinoza, P y Fernández, L. (2020). Recubrimientos comestibles con materiales micro/nanoestructurados para la conservación de frutas y verduras: una revisión. Infoanalítica, 8(1), 149–178. https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/8382702.pdf
Santacruz S. 2021. Recubrimientos comestibles a base de almidón de yuca, ácido salicílico y aceites esenciales para la conservación de mango precortado. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín. 74(1). 9461-9469. https://doi.org/10.15446/rfnam.v74n1.83837
Sarabia, D y Pico, J. (2023). Recubrimientos comestibles: una alternativa para la conservación de frutas. Opuntia Brava, 15(4), 313-327. https://www.researchgate.net/publication/377625828_Recubrimientos_comestibles_una_alternativa_para_la_conservacion_de_frutas
Saza, J y Jiménez, J. (2020). Determinación de condiciones ambientales para la conservación de granos de cacao (Theobroma cacao L) deshidratado durante el almacenamiento. Revista Sistemas de Producción Agroecológicos, 11(1), 2-32. https://www.researchgate.net/publication/354565387_Determinacion_de_condiciones_ambientales_para_la_conservacion_de_granos_de_cacao_Theobroma_cacao_L_deshidratado_durante_el_almacenamiento
Seguil, C; Mendoza, Z y Casimiro, E. (2020). Evaluación de las formulaciones de película comestible de nostoc sphaericum aplicadas a la conservación de fresas. Alimentos, Ciencia e Ingeniería, 27(2),79-93. https://revistas.uta.edu.ec/erevista/index.php/aci/article/view/952
Servicio Ecuatoriano de Normalización INEN. (2016). Frutas frescas piña requisitos
Silva, O. Galdioli, M. Friedrich, J. Pellá, M. Beneton, A. Faria, M. Colauto, G. Caetano, J. Simões, M. and Dragunski, D. 2021. Efectos de un recubrimiento comestible a base de almidón nativo de yuca, quitosano y gelatina sobre guayabas ( Psidium guajava L. ). ACS Ciencia y tecnología de los alimentos. 1(7). 1247-1253. 10.1021/acsfoodscitech.1c00131
Souza, R; Pérez, M y Palou, L. (2024). Recubrimientos comestibles antifúngicos formulados con extracto de hueso de aguacate para controlar la podredumbre marrón y mantener la calidad de ciruelas frigoconservadas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y
Nutrición. https://post2024.com/wp-content/uploads/2024/07/POST2024_LIBRO_TRABAJOS_COMPLETOS.pdf
Vargas, C; González, V; Ochoa, C y Vélez, C. (2022). Conservación de piña mínimamente procesada: evaluación de parámetros fisicoquímicos. Ingeniería, 27(1), 1-18. http://www.scielo.org.co/pdf/inge/v27n1/0121-750X-inge-27-01-e206.pdf
Yue Zhou;Xuehui Wu;Jiahui Chen;Junhua He; (2021). Effects of cinnamon essential oil on the physical, mechanical, structural and thermal properties of cassava starch-based edible films. International Journal of Biological Macromolecules. doi:10.1016/j.ijbiomac.2021.06.067
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Universidad Nacional de Ingeniería
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Todo el material publicado en la revista se comparte bajo la Licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0., se permite la copia y redistribución del material en cualquier medio o formato siempre y cuando se de crédito de forma explícita a la revista, el autor y la obra, se distribuya de forma gratuita y sin hacer modificaciones al contenido.
revistaelhigo@uni.edu.ni
Tel. (505)86967849, (505) 84143047
