Evaluación del colágeno de la piel de tilapia (Oreochromis niloticus) obtenido mediante extracción alcalina y ácida
Palabras clave:
Biopolímeros, subproductos, hidrólisis enzimática, propiedades funcionales, aprovechamiento de residuos, caracterización físico-químicaResumen
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el colágeno de la piel de tilapia (Oreochromis niloticus) obtenido mediante extracción ácida y alcalina, empleando un diseño factorial 2×2. Se aplicaron cuatro tratamientos que combinaron dos concentraciones de hidróxido de sodio (NaOH 0.5 N y 0.8 N) con dos tipos de ácido (acético y cítrico al 5%), cada uno con cuatro repeticiones, totalizando 16 unidades experimentales. La metodología incluyó etapas sucesivas de pretratamiento alcalino, extracción de grasa con alcohol etílico, desmineralización con EDTA y HCl, extracción ácida, precipitación salina, centrifugación y secado en estufa de convección forzada del colágeno extraído. Se realizaron análisis bromatológicos (humedad, grasa, proteína, cenizas), fisicoquímicos (pH, acidez), y funcionales (capacidad de retención de agua y emulsificación), complementados con evaluación estadística mediante ANOVA bifactorial y prueba de Tukey (p<0.05). El tratamiento T3 (NaOH 0.8 N + ácido acético) demostró mayor eficiencia con un rendimiento de 26,80%, contenido proteico de 84,47%, menor contenido de grasa (1,37%), buena capacidad de retención de agua (67,30%) y emulsificación (18,69 ml/g). Se concluye que este procedimiento representa una alternativa sustentable y efectiva para el aprovechamiento de subproductos de la industria pesquera, aportando a la valorización de residuos orgánicos mediante la obtención de biopolímeros de alto valor agregado. El estudio aporta científicamente al determinar la interacción óptima entre una hidrólisis alcalina fuerte y un extracto orgánico débil mediante diseño factorial, maximizando simultáneamente el rendimiento, pureza proteica y propiedades funcionales (CRA y CE) del biopolímero sin alterar su estructura. Esto constituye una alternativa sustentable y efectiva para valorizar residuos pesqueros en biopolímeros de alto valor agregado.
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