UNAN-Managua: Prácticas Higiénico Sanitarias de una Universidad Saluda

Resumen

Las condiciones higiénicas sanitarias de los comedores
y quioscos institucionales de la Universidad Nacional
Autónoma de Nicaragua, Managua, UNAN-Managua,
son claves para proteger la salud de la comunidad
universitaria y tienen como objetivo evaluar las
condiciones higiénicas sanitarias, siendo parte
esencial de las acciones enmarcadas en el Programa
Universidad Saludable durante el año 2022.
El proceso de evaluación higiénico sanitario en los
comedores de la Universidad, estuvo acompañado
de la realización de talleres desarrollados por el
personal de la Dirección de Higiene del Ministerio de
Salud (MINSA). En estos talleres, se abordaron temas
relacionados a las Buenas prácticas en la manipulación
de los alimentos, el marco jurídico nacional para la
manipulación y procesamiento de alimentos. Así como
el proceso y requisitos básicos para iniciar el trámite de
licencia sanitaria para el procesamiento de alimentos,
registros e inscripciones sanitarias, con base en la Ley
423, Ley General de Salud y contemplado en el Decreto
432. Reglamento de Inspección Sanitaria.
En este sentido, durante este año, se realizó un Estudio
No Experimental Transversal, que consistió en un
Estudio de Inspección en los 28 Comedores y Quioscos
Institucionales, ubicados en los Recintos Universitarios
Rubén Darío (RURD) y Carlos Fonseca Amador
(RUCFA) de la UNAN-Managua, correspondiendo 6
locales institucionales, 2 ubicados en los Centros de
Investigación; 12 de ellos son arrendatarios del RURD
y cuatro arrendatarios del RUCFA.
Este proceso de evaluación higiénico sanitario,
consistió en la realización de una inspección basada
en la Normativa Técnico Sanitaria de Comedores
Institucionales del Ministerio de Salud (NTON 03 026-
10). En ella, se estudiaron las variables relacionadas
a las condiciones higiénico-sanitarias de los locales, condiciones del personal, materia prima, alimentos,
fumigación, certificación sanitaria, entre otras.
Según las variables estudiadas, las deficiencias
encontradas en la mayoría de los comedores y quioscos
inspeccionados fueron la falta de protección en los
elementos de iluminación, falta de malla anti insectos,
condiciones inadecuadas en el área de preparación
de alimentos, tanto físicas como en el manejo de los
alimentos y residuos sólidos. Resultado de ello, se
realizó una evaluación física acompañada del llenado
del Test Sanitario del Ministerio de Salud, que registra
las condiciones higiénicas sanitarias de cada local,
así como una valoración cuantitativa y cualitativa del
Inspector Sanitario del MINSA.
De esta manera, se dio cumplimiento al proceso
de prevención de los riesgos de contaminación y
deterioro de los alimentos fuentes de enfermedades
transmisibles por los mismos, a fin de optar la
acreditación higiénica sanitaria de los comedores y
quioscos ubicados en la UNAN-Managua.