Effect of the concentration of soursop pulp on the physicochemical properties of the refreshing dairy drink based on sweet whey

Authors

DOI:

https://doi.org/10.5377/elhigo.v14i1.18159

Keywords:

Milk, protein, acidity, drink

Abstract

The purpose of this research work was to evaluate the effect of the concentration of soursop pulp and sweet whey on the physicochemical properties of the refreshing dairy drink product, in which three percentages of pulp were proposed (35%, 40% and 45%). respectively. Three percentages of pulp were proposed (35%, 40% and 45%), which corresponded to the treatments. For the analysis of the physicochemical variables under study, a Completely Randomized Design (DCA) was proposed, which consisted of three treatments with five replicates each. The data of the physicochemical variables depending on the treatments were analyzed using the non-parametric Kruskal Wallis test, evidencing significant statistical differences (Sig. ˂ 0.05), where T1 (35% soursop pulp) stood out in the fat characteristics. with an average of 1.53% and 3.97% lactose and 2.82% protein, while T3 (45% soursop pulp) showed better averages of pH (5.17), titratable acidity (0.72%) and °brix (11.13%). In addition, it was established that the variations in percentages of soursop pulp evaluated affect the physicochemical properties for obtaining a refreshing dairy drink.

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Author Biographies

Edison Andrés Demera Lucas, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Campus Politécnico El Limón, Ecuador

Estudiante de la carrera de agroindustria de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria De Manabí Manuel Félix López (ESPAM MFL) Curso el décimo semestre, he participado en varios congresos fortaleciendo mis conocimientos para así ponerlo en práctica en mi profesión.

Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, ESPAM MFL, Calceta, Ecuador

Doctor en Ciencias Agrarias Especialidad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad del Zulia, Profesor Titular Investigador en la Carrera de Agroindustrias de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López” distintivo en: Ciencia y tecnología de la leche y sus derivados.

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Published

2024-06-26

How to Cite

Demera Lucas, E. A., & Montesdeoca Párraga, R. R. . (2024). Effect of the concentration of soursop pulp on the physicochemical properties of the refreshing dairy drink based on sweet whey. Journal of Science and Technology El Higo, 14(1), 98–116. https://doi.org/10.5377/elhigo.v14i1.18159

Issue

Vol. 14 No. 1 (2024)

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Scientific articles

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